广州常来饭店饮食集团的姜蓉水鱼蒸鱼头，是经典家常粤菜系列里的鲜醇代表作，把广式蒸菜的清鲜本味发挥得恰到好处，没有复杂调味，全靠食材新鲜与火候精准取胜。
食材准备
- 主料：新鲜水鱼（甲鱼）1只（约1.2斤）、鳙鱼头1个（约1斤）
- 配料：姜蓉150克、葱花20克、花生油80克
- 调料：生抽30毫升、料酒15毫升、盐3克、白糖2克
制作步骤
- 处理食材：水鱼宰杀后去除内脏，切2厘米见方的块，鱼头对半剖开后改刀成块，分别用清水浸泡10分钟去血污，沥干后用料酒、盐、白糖腌制15分钟；姜蓉分成两份，一份加生抽拌匀成姜蓉汁。
- 摆盘蒸制：腌好的水鱼块、鱼头块铺入深盘，淋上一半姜蓉汁，水开后入蒸锅，大火蒸12分钟。
- 浇油提香：蒸好后取出，撒上剩余姜蓉、葱花，烧至八成热的花生油均匀浇淋，激出香气后再淋入剩下的姜蓉汁即可。
这道菜的灵魂在于姜蓉的提鲜，既中和了水鱼的微腥，又衬出鱼头的软嫩，水鱼的胶质与鱼头的鲜醇交融，每一口都带着家常的暖。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能柔化鱼肉的鲜感，让味蕾体验更协调。
#广州家常菜 #常来经典菜 #姜蓉蒸鱼头 #家常粤菜