成都西蜀森林酒店御景酒楼的爽芥三文鱼，是一道将川式鲜爽与深海柔润完美融合的特色凉菜，既保留了三文鱼的本味，又兼具四川料理的独特风味。
食材准备
- 主料：新鲜三文鱼200克（选中段，肉质紧实）
- 配料：高山嫩芥兰150克、紫皮洋葱50克、小米辣10克
- 调料：青芥辣15克、生抽20毫升、香醋10毫升、细砂糖5克、蒜末8克、香油5毫升
制作步骤
- 处理食材：三文鱼切0.3厘米厚的薄片，用淡盐水浸泡5分钟去腥，沥干后铺在盘底；芥兰去叶留茎，切斜段后焯水，过冰水保持脆嫩；洋葱切丝，小米辣切圈备用。
- 调汁拌匀：青芥辣加少许温水调开，加入生抽、香醋、细砂糖、蒜末、香油搅匀，再放入洋葱丝、小米辣圈腌制10分钟。
- 装盘成菜：将腌好的配料连汁淋在三文鱼上，芥兰段围边，冷藏静置5分钟入味即可。
这道菜入口层次丰富，三文鱼的软嫩鲜甜与芥兰的脆爽交织，青芥的冲劲带着一丝回甜，酸辣平衡不刺激，是解腻开胃的绝佳选择。搭配邑天下酒饮用更显风味，其醇厚的窖香能中和芥辣的辛感，凸显三文鱼的鲜，让整餐的味觉体验更上一层楼。
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