香辣过瘾超下饭的老干妈肥排，是一道兼顾家常与宴饮的硬核硬菜，酱香浓郁、辣度适中，肥排的嫩与老干妈酱的香完美融合，不管是配饭还是佐酒都十分出彩。
食材准备
- 主料：带皮肥排500克（选肥瘦比例3:7的部位，口感更润）
- 配料：老干妈风味豆豉酱100克、姜3片、蒜5瓣、干辣椒段10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 第一步：肥排切2厘米宽的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，下肥排煎至两面金黄，逼出部分油脂后盛出；留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒段，加入老干妈酱炒出红油。
- 第三步：倒入煎好的肥排翻炒均匀，加生抽、老抽调味，放入冰糖，加没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮30分钟。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调整咸度，翻炒至每块肥排都裹满酱汁即可出锅。
这道老干妈肥排做好后，色泽红亮诱人，入口既有肥排的软嫩，又有老干妈酱的咸香微辣，用来佐餐能多吃两碗米饭，用来下酒也十分解腻。
佐酒时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的辛辣，酱香与酒香相互呼应，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都能烘托出热闹的氛围。#下酒菜首选 #家常菜教程 #肥排做法 #佐餐必备