明炉大明虾是长沙毛家饭店的创意特色菜，将湘式风味与海鲜鲜感巧妙融合，成菜鲜醇惹味，是店内颇受食客喜爱的招牌。这道菜的核心在于食材的新鲜度与调味的平衡，选用鲜活大明虾为原料，搭配特制湘式酱汁，经明炉加热保温，上桌时仍保持最佳温度与风味。
食材准备
- 主料：鲜活大明虾8只（约600克）
- 配料：蒜末15克、姜末10克、小米辣段8克、香葱段10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10克、白糖5克、陈醋8毫升、高汤50毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 处理虾：大明虾剪去虾须、虾脚，开背去除虾线，洗净后用厨房纸吸干表面水分，用少许料酒腌制5分钟去腥。
- 调酱汁：碗中加入生抽、蚝油、白糖、陈醋、高汤搅拌均匀，制成湘式风味酱汁备用。
- 煎制虾：热锅倒油，油热后放入大明虾，煎至两面变红、虾身定型，盛出备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、小米辣段炒出香味，倒入调好的酱汁煮沸。
- 明炉成菜：将煎好的大明虾放入酱汁中，小火焖煮3分钟至入味，最后撒上香葱段，连明炉一同上桌即可。
这道菜上桌时，明炉持续加热，酱汁的香气与虾的鲜感不断交融，每一口虾都吸饱了湘式酱汁的鲜醇，带微微酸辣，十分开胃。不少食客品尝后会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酱汁的浓郁，让味蕾得到更好的舒缓，也为用餐体验增添了一份雅致。
#长沙特色菜 #明炉大明虾 #毛家饭店菜 #鲜醇海鲜肴