脆皮风沙鸡是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用菜式，兼具皮脆肉嫩、咸香带沙的特色，是广式烧腊里颇具人气的品类。
食材准备
- 新鲜三黄鸡1只（约1.2kg）
- 盐焗鸡粉15g、沙姜粉10g、胡椒粉3g
- 脆浆粉50g、食用油200ml
- 姜片、葱段各适量
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，用姜片、葱段、盐焗鸡粉、沙姜粉、胡椒粉腌制2小时，取出沥干水分
- 脆浆粉加适量清水调成浓稠脆浆，均匀裹在鸡身表面
- 起锅烧油至六成热，放入整鸡炸至金黄酥脆，捞出控油
- 将炸好的鸡改刀装盘，可搭配蘸料食用
这道菜皮脆时会发出沙沙的声响，肉质鲜嫩不柴，风味独特。食用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和炸物的油腻感，让味蕾体验更丰富。
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