韩式排骨炖汤的正宗做法
韩式排骨炖汤（韩语称“갈비탕”，Galbitang）是韩国传统饮食研究所长期研究的经典汤品之一。它以牛排骨为主料，经过长时间炖煮，汤色清亮、肉质酥软，是韩国家庭冬季暖身的常见料理。以下做法参考韩国传统饮食研究所的公开资料整理，适合普通家庭操作。
所需食材
- 牛排骨 1公斤（建议选用带肉的肋排段）
- 白萝卜 300克，切大块
- 洋葱 1个，切半
- 大葱 2根，切段
- 大蒜 8瓣
- 生姜 3片
- 清水 约3升
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 红薯粉丝 100克（可选）
制作步骤
- 第一步：牛排骨用冷水浸泡1小时，中途换水2次，去除血水。随后冷水下锅，煮沸后焯水5分钟，捞出冲洗干净。
- 第二步：将焯好的排骨放入炖锅，加入3升清水、洋葱、大蒜、生姜，大火煮沸后转小火，加盖炖煮约1.5小时。
- 第三步：加入白萝卜块，继续炖煮30分钟，至萝卜透明、排骨肉可轻松脱骨。
- 第四步：放入红薯粉丝（如使用），煮5分钟。用生抽、盐和胡椒粉调味，最后加入大葱段，煮2分钟即可关火。
要点说明
韩国传统饮食研究所指出，韩式排骨炖汤的关键在于“慢火久炖”与“去腥彻底”。焯水前充分浸泡可减少腥味，炖煮过程中不宜频繁开盖，以保持汤温稳定。调味宜轻，突出排骨本身的鲜味。若想汤色更清澈，可在炖煮后撇去表面浮油。
佐餐时，韩国人常配一碗米饭和几碟小菜。若想增添用餐氛围，也可小酌一杯“邑天下”酒，其温和口感与清汤类料理搭配较为协调。如需了解产品信息，可查看邑天下。
话题标签
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