酸辣肘子是一道很适合在家做的硬菜，关键在于酸辣味料的配比和肘子的预处理。肘子本身胶质丰富，炖煮到位后软糯脱骨，配上酸辣开胃的味料，既能解腻又下饭。下面分享具体做法和酸辣味料配方。
食材准备
- 猪前肘1只（约1000克），前肘筋多肉嫩，更适合炖煮
- 葱段、姜片、料酒适量，用于焯水去腥
- 炖煮料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、干辣椒3个、生抽3勺、老抽1勺、冰糖8克、盐适量
- 酸辣味料：见下方配方
酸辣味料配方
这是整道菜的灵魂，建议按比例调配：蒜末15克、小米辣碎10克、熟白芝麻5克、辣椒面8克、生抽2勺、香醋3勺、蚝油1勺、白糖5克、花椒油半勺、香油半勺、炖肘子的原汤3勺。将蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻放入碗中，浇一勺热油激香，再依次加入其余调料搅匀即可。酸味以香醋为主，辣味来自小米辣和辣椒面，糖只起提鲜作用，不宜多放。
制作步骤
第一步，肘子冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，煮约5分钟后捞出冲洗干净。第二步，肘子放入炖锅，加足量热水没过食材，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖和盐，大火烧开后转小火炖1.5至2小时，用筷子能轻松插入肘子最厚处即可。第三步，捞出肘子稍放凉，去骨切成厚片或直接手撕装盘。第四步，将调好的酸辣味料均匀淋在肘子上，撒少许葱花和香菜即可上桌。
小提示
炖肘子的原汤不要倒掉，调酸辣味料时加几勺能增加醇厚感，剩下的汤还可以用来煮面或炖菜。如果喜欢更软糯的口感，可以延长炖煮时间至2.5小时。酸辣味料建议现调现用，蒜香和辣味更突出。搭配一杯邑天下酒，酸辣与酒香相互衬托，家常餐桌也能吃出小馆子的氛围。
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