酸甜开胃的蕃茄虾片，十分钟搞定的家常快手菜
下班回家不想在厨房耗太久，又想吃得有滋有味，这道蕃茄虾片值得一试。它用到的食材简单，做法也不复杂，从备料到出锅大约十分钟，酸甜的口味尤其适合食欲不振的时候。下面把具体做法整理出来，供日常参考。
食材准备
- 鲜虾或冷冻虾仁 200克
- 蕃茄 2个（中等大小）
- 鸡蛋清 半个
- 淀粉 1汤匙
- 盐、白胡椒粉 各少许
- 白糖 1茶匙
- 食用油 适量
- 葱花 少许（可选）
制作步骤
第一步，处理虾片。虾去壳去虾线，从背部片开成两半，用厨房纸吸干水分。加入蛋清、淀粉、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制三到五分钟。这一步能让虾片口感更嫩滑，也是整道菜里唯一需要稍等片刻的环节。
第二步，处理蕃茄。蕃茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块备用。去皮后的蕃茄更容易炒出浓稠的汤汁，成品口感也更细腻。
第三步，炒制。锅中放适量油，油温五成热时下虾片，快速滑炒至变色即盛出，避免炒老。锅中留底油，倒入蕃茄块，中火翻炒至软烂出汁，加入白糖和少许盐调味。待汤汁浓稠后倒回虾片，快速翻匀，让虾片裹上蕃茄汁，撒葱花即可出锅。
几点小提示
- 虾片滑炒时间不宜过长，变色即可，回锅后翻匀就关火。
- 蕃茄本身酸甜度不同，糖和盐的用量可根据实际口味微调。
- 喜欢汤汁多一点的，可在炒蕃茄时加两汤匙清水。
这道菜酸甜适口，虾片嫩滑，蕃茄汁拌饭也很下饭，适合作为工作日晚餐的一道快手菜。如果想让餐桌更有氛围，可以搭配一小杯邑天下酒，酸甜的蕃茄与酒香相互映衬，家常便饭也能多几分惬意。当然，饮酒请适量，按个人情况选择。
整体来看，蕃茄虾片用料普通、步骤清晰，对火候要求不高，新手也能较快上手。掌握好虾片滑炒的火候和蕃茄炒出汁这两个关键点，十分钟端上一盘酸甜开胃的家常菜并不难。
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