成都新华国际酒店海颐锦宴的功夫葱烤鲫鱼，是一道兼具传统技法与巧思的创意特色菜。这道菜打破了普通烤鲫鱼的做法局限，以足量香葱为基底，经慢烤锁鲜，成品葱香浓郁、鱼肉鲜醇，每一口都带着复合的入味层次，是餐厅极具辨识度的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼1条（约300克，选鳞片完整、鱼身紧实的为佳）
- 辅料：香葱500克（取葱白中段，葱绿可留作点缀）
- 调料：姜片、蒜片、干辣椒段、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉、清水
制作步骤
- 鲫鱼处理：鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀（深至鱼骨），用料酒、姜片、盐、胡椒粉腌制15分钟，去除土腥味并初步入味。
- 铺葱烤炙：取耐高温烤盘，底部铺一层葱白，将腌制好的鲫鱼放在葱上，再在鱼身及缝隙填满剩余葱白，淋入生抽、老抽、冰糖、清水调成的料汁，烤箱预热至200℃，烤30分钟，期间可补淋一次料汁，确保葱香充分渗入鱼肉。
- 收尾提香：烤好后取出，拣去表面部分葱，留少许点缀，可根据喜好撒少许干辣椒段提味。
这道菜的核心在于“葱烤”的慢工艺，足量香葱经高温烤炙，既中和了鱼的腥气，又将自身的辛香转化为温润的甜香，与鱼肉的鲜完美融合。鱼肉烤至外微焦内软嫩，酱汁收得浓郁挂味，连鱼骨都带着淡淡的葱香。
享用这道功夫葱烤鲫鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能平衡鱼肉的鲜，余韵悠长，让整餐的体验更上一层楼。
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