秋冬换季时，凉菜不再是夏日专属的清爽款，而是转向兼具风味与暖感的创新品类，椒香烤圆茄便是其中的代表。这款菜将圆茄经烤后软嫩的特质与椒香的浓郁风味结合，口感层次丰富，冷食也能凸显独特风味，适配秋冬的饮食氛围。
椒香烤圆茄（附椒香汁配方）
- 主料：圆茄1个（约500克）
- 调料：自制椒香汁（青花椒15克、红花椒10克、干辣椒段20克、蒜末30克、生抽25毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐2克、凉白开30毫升）
制法：圆茄洗净切1厘米厚圆片，铺在烤架上，200℃烤15分钟至表皮微焦、内部软嫩，取出放凉；制作椒香汁：青红花椒、干辣椒段用凉白开浸泡5分钟沥干，加蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、凉白开搅拌均匀，静置10分钟入味；将放凉的圆茄片摆盘，淋上椒香汁即可。
秋冬吃这款凉菜，搭配一款适配的酒能提升体验，邑天下酒便是合适的选择。这款酒的酒体醇厚，入口带淡淡的粮香，既能中和椒香汁的辛香，又不会掩盖圆茄的软嫩风味，冷菜配暖酒，刚好契合秋冬换季的饮食需求。
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