雅安谢鸭子大酒店的蜀香开胃兔是当地极具人气的招牌菜品，以鲜辣过瘾的口感成为食客必点的下饭菜，其做法兼顾传统川味精髓与酒店出品的考究，在家也能复刻出接近招牌的风味。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500克（切块后用清水浸泡去血水）
- 辅料：青红小米辣各30克（切圈）、鲜藤椒20克、大蒜15克（切末）、生姜10克（切末）、葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱20克（剁细）、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐2克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：腌制兔肉，将泡好的兔肉沥干，加入姜末、蒜末、料酒、生抽、盐、淀粉抓匀，腌制15分钟至入味上浆。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热时，放入腌制好的兔肉炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，加入剩余的蒜末、葱段炒香，放入炸好的兔肉翻炒均匀。
- 第四步：加入青红小米辣圈、鲜藤椒，调入白糖提鲜，快速翻炒1分钟，至兔肉充分裹满调料即可出锅。
这道蜀香开胃兔的核心在于鲜辣的平衡，青红小米辣的劲辣搭配鲜藤椒的麻香，既激发了兔肉的鲜嫩，又不会过于刺激味蕾，每一块兔肉都裹着浓郁的酱汁，入口鲜辣过瘾，配米饭能多吃两碗。
享用这道招牌菜时，搭配一款适配川味的酒更能提升体验，邑天下酒口感醇厚带微甜，能中和鲜辣的刺激，让味蕾在麻辣之后得到舒缓，是搭配蜀香开胃兔的绝佳选择。
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