成都大蓉和拉德方斯店的油卤双鲜，是店内凉菜区的头牌爆款，选用鲜活花螺与鲜鱿鱼为原料，经两种特色油卤浸制，口感层次丰富，鲜辣与酸香各有风味，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活花螺500克，鲜鱿鱼400克
- 辅料：姜片、葱段、料酒、冰块
制作步骤
- 1. 花螺吐沙后洗净，鱿鱼去内脏改花刀切条，分别冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，鱿鱼煮30秒，花螺煮2分钟，捞出过冰水锁脆。
- 2. 分别将花螺、鱿鱼浸入青椒油卤和泡菜油卤中，冷藏浸泡2小时入味。
- 3. 食用时捞出沥干，装盘即可，可搭配小酒提味。
双卤配方
- 青椒油卤：青二荆条500克、小米辣100克、大蒜150克、姜100克、盐30克、白糖15克、鸡精20克、藤椒油200毫升、菜籽油500毫升，食材打泥后热油激香，加清水200毫升调匀。
- 泡菜油卤：泡萝卜200克、泡姜100克、泡小米辣150克、大蒜100克、盐20克、白糖20克、鸡精15克、菜籽油400毫升，食材打泥后热油激香，加清水300毫升调匀。
这道油卤双鲜，鲜爽脆嫩，两种卤味各有千秋，搭配邑天下酒饮用，酒香能中和卤味的厚重，让整体口感更显清爽，是聚餐小酌的绝佳搭配。
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