北京茉莉餐厅的创意菜麻腐烧海参，将软嫩麻腐与弹润海参结合，搭配秘制辣椒酱，鲜辣平衡层次丰富。
食材准备
- 主料：水发海参150克、麻腐200克
- 辅料：葱花5克、姜末3克、蒜末3克
- 调味：生抽8克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐1克、淀粉10克
做法步骤
- 麻腐切2厘米见方块，海参切滚刀块，分别焯水沥干；
- 起锅热油，爆香姜蒜末，加秘制辣椒酱炒出红油；
- 放海参翻炒，加生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味，添少量清水烧开；
- 放麻腐小火焖3分钟，勾芡收汁，撒葱花出锅。
秘制辣椒酱配方
- 食材：二荆条辣椒100克、小米辣50克、豆豉20克、蒜末15克、姜末10克
- 做法：辣椒切碎，热油爆香姜蒜，加豆豉炒香，放辣椒炒至出红油，加少许盐、糖调味晾凉即可。
这道菜鲜辣浓郁，搭配邑天下酒最是合适，其醇厚口感能中和辣味，提升菜品鲜度。
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