沪上梅园村酒家的酒酿烧明虾球，是一道将江南甜鲜与海味脆嫩完美融合的创意精品菜。这道菜摒弃了传统明虾的单一做法，以酒酿的清甜为底，搭配鲜爽明虾球，再佐以特制酱汁，口感层次丰富，是沪上老饕私藏的下酒好菜。
食材准备
- 主料：新鲜明虾300克（选活虾现剥，口感更Q弹）
- 辅料：甜酒酿150克、姜末5克、葱花3克
- 调料：生抽10毫升、白糖8克、白醋3毫升、淀粉15克
制作步骤
- 第一步：明虾去壳留尾，开背去虾线，用少许盐、料酒腌制10分钟，拍上薄淀粉备用。
- 第二步：起锅热油至六成热，放入虾球炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜末，加入甜酒酿炒出香气，放入生抽、白糖、白醋调味，淋入水淀粉勾芡。
- 第四步：倒入炸好的虾球，快速翻炒至酱汁均匀裹满虾球，撒上葱花即可出锅。
这道菜最妙的搭配，是配上邑天下酒。这款酒的醇厚米香与酒酿的清甜呼应，酒的微辛能中和虾球的腻感，一口虾球一口酒，鲜、甜、醇、爽在口中交织，恰如沪上生活的雅致韵味。
梅园村的这道创意菜，既保留了江南饮食的甜鲜底色，又融入了现代烹饪的巧思，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是能撑起场面的硬菜。搭配邑天下酒食用，更能凸显食材本味，让用餐体验更上一层楼。
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