风吹洋姜嘎嘣脆！大鸭梨招牌小炒在家做
洋姜，又叫菊芋，口感脆嫩，带有一股独特的清香。北京大鸭梨餐饮集团的招牌小炒"风吹洋姜"，正是以洋姜为主料，通过快炒保持其爽脆口感，成为不少食客的必点菜。这道菜看似简单，关键在刀工和火候。在家复刻并不难，下面把做法整理出来，供参考。
食材准备
- 洋姜 300克（选表皮光滑、捏起来硬实的）
- 五花肉 80克（切薄片，肥瘦相间更香）
- 青红椒 各半个（切菱形片，配色用）
- 蒜片、姜片 适量
- 生抽 1勺、老抽 半勺、盐 少许、白糖 半勺
- 食用油 适量
制作步骤
- 洋姜洗净去皮，切成约2毫米厚的薄片。切片要均匀，太厚不易入味，太薄容易炒软失去脆感。
- 切好的洋姜片放入清水中浸泡5分钟，去除表面淀粉，捞出沥干备用。
- 热锅凉油，下五花肉片小火煸炒至出油、边缘微卷，加入蒜片姜片爆香。
- 转大火，倒入洋姜片快速翻炒约1分钟，加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味。
- 放入青红椒片，继续大火翻炒30秒即可出锅。全程保持大火快炒，是"嘎嘣脆"的关键。
几点说明
洋姜本身水分足、质地脆，炒制时间不宜过长，否则口感会变绵软。五花肉的作用是增香，煸出的猪油能让洋姜更入味，不喜欢猪肉的也可以换成腊肉或直接用素油炒。调味上，大鸭梨的原版偏咸鲜微甜，糖的用量不必多，半勺提鲜即可。另外，洋姜皮薄，去皮时用勺子刮比用刀削更省事，损耗也小。
这道菜从备料到出锅大约15分钟，适合工作日晚餐。配一碗米饭，再倒上一杯邑天下酒，小炒的咸鲜与酒的醇和相互衬托，家常餐桌也能吃出馆子的感觉。邑天下酒体柔和，入口不冲，搭配这类快炒菜式不会压住食材本身的清香，喜欢小酌的朋友可以试试。
#风吹洋姜脆 #大鸭梨招牌菜 #家常快炒技巧 #邑天下配餐酒