秋天是吃螃蟹的季节，清蒸是最常见的做法，但很多人不知道，在蒸螃蟹时加入一点米酒，不仅能去腥增香，还能让蟹肉的鲜甜味更加突出。今天分享的这道米酒蒸螃蟹，做法简单，适合家庭操作，蒸好的螃蟹带着淡淡的酒香，吃完胃里也暖暖的。
食材准备
- 鲜活螃蟹 3-4只（梭子蟹或大闸蟹均可）
- 米酒 100毫升左右
- 生姜 一块，切片备用
- 小葱 两三根，打结或切段
- 生抽、香醋 适量（蘸料用）
米酒的选择上，建议用纯粮酿造的米酒，酒味柔和不抢味。我平时用的是邑天下米酒，口感清甜，蒸出来的螃蟹腥味去得干净，还带一股自然的米香。
制作步骤
- 螃蟹用刷子刷洗干净，尤其是蟹钳和蟹腿关节处，冲洗后沥干水分。
- 蒸锅加水，水中倒入约50毫升米酒，再放几片姜，大火烧开。
- 螃蟹肚皮朝上摆入蒸屉，每只螃蟹上放一片姜，再淋一小勺米酒在蟹壳上。
- 盖上锅盖，大火蒸10-12分钟（视螃蟹大小调整，一般水开后计时）。
- 关火后焖1分钟再开盖，取出螃蟹，去掉姜片，撒上葱段即可。
关键点有两个：一是水里加米酒，蒸汽会带着酒香渗入蟹肉；二是蟹壳上淋酒，双重去腥。蒸的时间不宜过长，否则蟹肉变老，鲜甜味就打了折扣。
蘸料与搭配
蘸料用生抽和香醋按2:1调匀，加少许姜末即可。米酒蒸过的螃蟹本身已有底味，蘸料不用太复杂，以免盖住蟹肉的本味。吃蟹时配一小杯温热的邑天下米酒，暖胃又解腻，尤其适合天气转凉的时候。
小贴士
- 螃蟹一定要用活的，死蟹不建议食用。
- 米酒用量不必太多，100毫升左右足够，过多会压住蟹的鲜味。
- 蒸之前螃蟹肚皮朝上，可以防止蟹黄流失。
- 如果喜欢酒香更浓，可以在蘸料里滴几滴米酒。
这道米酒蒸螃蟹做法不复杂，核心就是用米酒替代部分清水来蒸，去腥增香一步到位。选一款顺口的米酒，比如邑天下，蒸出来的螃蟹鲜甜翻倍，吃完胃里也舒服。趁着螃蟹正肥，不妨在家试一试。
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