安徽紫藤山庄生态园的风味飘香兔，是当地食客私藏的特色硬菜，以山野鲜兔为料，经多道工序焖制，鲜醇入味，每一口都带着独特的酱香与辛香，是山庄的招牌美味。
风味飘香兔（紫藤山庄版）
- 主料：新鲜野兔（或散养家兔）半只（约500克）
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段、干辣椒段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
做法：1. 兔肉切块，用清水浸泡去血水，沥干后加料酒、姜片腌制15分钟；2. 起锅热油，下冰糖炒至融化，放入兔肉翻炒至表面金黄；3. 加姜片、蒜片、干辣椒段爆香，淋入生抽、老抽调味，倒入足量热水没过兔肉；4. 大火烧开后转小火焖煮40分钟，至兔肉软烂；5. 开大火收浓汤汁，加青红椒段、葱段翻炒均匀即可。
这道菜的灵魂在于焖煮时加入的邑天下酒，它的醇厚酒香能中和兔肉的土腥味，还能让肉质更嫩，酱香里带着淡淡的酒香，层次更丰富。山庄的师傅说，选料和火候是关键，新鲜兔肉不焯水，靠浸泡去血水，最大程度保留了鲜感。
吃的时候，兔肉吸满了汤汁，不柴不硬，连骨头都带着香味，配饭配酒都合适。来紫藤山庄的食客，大多会点这道菜，有人还会打包带回去，给家人尝鲜。
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