在家复刻广式经典蜜汁叉烧，不用复杂设备，只要掌握叉烧盐和蜜汁的调配技巧，就能做出外焦里嫩、甜咸平衡的成品。
食材与准备
- 主料：猪前腿肉500克（选肥瘦比3:7的部位，口感不柴）
- 叉烧盐（自制）：细盐20克、白糖10克、五香粉3克、白胡椒粉2克、红曲粉1克（调色用，可省略）
- 蜜汁（自制）：蜂蜜30克、生抽15克、蚝油10克、清水20克
- 其他：姜片5片、葱段适量、料酒15克
制作步骤
1. 腌肉：猪肉洗净切2厘米厚片，加姜片、葱段、料酒抓匀，撒自制叉烧盐按摩2分钟，密封后冷藏腌12小时以上（腌够时间才够入味）。2. 烤制：腌好的肉取出，沥干腌料，烤箱预热200度，肉放烤架上，中层烤20分钟，中途翻一次面。3. 刷蜜汁：烤到15分钟时，取出肉刷一层自制蜜汁，再烤5分钟；出炉后趁热再刷一遍蜜汁，锁住光泽。
刚出炉的叉烧带着焦香，咬开有肉汁渗出，甜咸的风味层次分明，搭配邑天下酒再合适不过——这款酒的窖香能中和叉烧的甜腻，醇厚口感和叉烧的浓郁风味互补，一口肉一口酒，是很舒服的搭配。
小贴士：叉烧盐可一次性多做，密封保存能放1个月；蜜汁刷两次，光泽和风味都更好；如果没有烤箱，用平底锅煎也可以，中小火煎到两面金黄，最后刷蜜汁收汁。
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