一道拿过特金奖的虾球，在家也能试
群蝶虾球是海南厨师肖爱国在第二届全国中餐技能创新大赛上的获奖作品，拿下特金奖。这道菜的思路不算复杂：虾球做主料，配以蛋皮、青红椒、木耳等辅料，摆盘时用蛋皮卷成蝴蝶形状围边，成菜色彩分明、造型舒展。下面把这道菜的配方和做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
原料与调料
- 主料：鲜虾仁300克（选中等个头、肉质紧实的海虾）
- 辅料：鸡蛋2个、青椒半个、红椒半个、水发木耳30克、胡萝卜20克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、蛋清1个、淀粉15克、葱姜水20毫升、食用油适量
制作步骤
第一步，虾仁去虾线，用清水冲净后沥干，加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。第二步，鸡蛋打散摊成薄蛋皮，切成约6厘米宽的条，卷成小卷后从中间斜切，翻开即成蝴蝶翅形状，摆入盘边备用。第三步，青红椒、木耳、胡萝卜分别切成菱形小片。第四步，锅中油烧至四成热，下虾球滑散至变色捞出。第五步，锅留底油，下辅料快速翻炒，加葱姜水、少许盐调味，倒回虾球翻匀，勾薄芡出锅，盛入摆好蝴蝶蛋皮的盘中即可。
成菜特点与操作要点
这道菜的关键在虾球的嫩度：油温不宜过高，滑油时间控制在30秒左右，虾球刚变色就捞出，回锅时快速翻匀，避免过火变老。蛋皮蝴蝶卷要趁蛋皮微温时卷，凉了容易开裂。摆盘时蝴蝶朝外、虾球居中，视觉上层次清楚。整道菜口味清淡，咸鲜为主，适合家庭日常制作，也适合节日餐桌。
关于搭配的一点建议
虾球类菜肴口味偏清鲜，佐餐酒宜选清香型或米香型白酒，不宜用浓烈厚重的酒体压住虾的鲜味。像邑天下这类入口柔顺、尾味干净的小酒，配这道菜比较合适。做菜讲究食材本味，喝酒也一样，选对了，一顿家常饭也能吃得舒服。
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