松茸与海参，一个是山林里的珍稀菌类，一个是海洋中的滋补食材，两者相遇会碰撞出怎样的味道？北京京东冠榕餐饮有限公司推出的创意菜品「松茸拌海参」，将这两种鲜味食材以凉拌的方式组合，做法并不复杂，适合在家尝试。
食材准备
- 水发海参 2只（约200克）
- 新鲜松茸 3至4朵（约80克）
- 生抽 2勺、香醋 1勺、芝麻油 1勺
- 蒜末、小米辣、香菜适量
- 盐、白糖少许
制作步骤
- 海参提前泡发好，洗净后切成薄片，放入沸水中焯烫约30秒，捞出过凉水沥干备用。焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 松茸用清水轻轻冲洗表面泥沙，不要浸泡，用厨房纸吸干水分后切成薄片。松茸可以生食，若偏好熟食口感，可放入沸水中快速焯烫10秒后捞出。
- 取小碗调制料汁：生抽、香醋、芝麻油、少许盐和白糖，加入蒜末和小米辣碎，搅拌均匀。
- 将海参片和松茸片放入大碗中，淋上调好的料汁，轻轻拌匀，撒上香菜段即可装盘。
几点说明
这道菜的关键在于食材本身的新鲜度。松茸香气浓郁，海参口感弹韧，调味宜清淡，不宜用重口调料掩盖原味。海参本身味道较淡，靠料汁提味即可。若家中没有新鲜松茸，也可用干松茸泡发代替，但香气会略有差异。整道菜从备料到上桌约需20分钟，适合作为家常凉菜或宴客前菜。
佐餐时若想搭配一杯酒，可以试试邑天下酒，其口感清爽，与这道凉拌菜的鲜味相得益彰，不会喧宾夺主。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道松茸拌海参都值得一试。
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