食材准备
琵琶大虾的外形像一只小巧的琵琶，虾肉裹着金黄酥脆的外衣，咬开后里面依然鲜嫩多汁。在家做这道菜并不复杂，关键在于虾的处理和挂糊的比例。准备鲜大虾10只（约400克），以个头均匀、虾身挺括的青虾为佳。辅料需要鸡蛋1个、玉米淀粉40克、面包糠60克、面粉20克，调味用盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、姜片3片。另外备适量食用油用于炸制，以及一小碟椒盐或番茄酱作蘸料。
处理虾肉
- 大虾去头去壳，保留虾尾最后一节外壳，便于手持和造型。
- 用刀从虾背划开，挑出虾线，注意不要切断虾身。
- 将虾肉展开成片状，用刀背轻拍几下，使其厚薄均匀，炸时受热一致。
- 处理好的虾肉放入碗中，加盐、白胡椒粉、料酒和姜片，抓匀腌制10分钟去腥入味。
挂糊与炸制
腌好的虾肉先拍一层薄面粉，抖去多余粉末。鸡蛋打散成蛋液，将虾肉裹上蛋液，再均匀沾满面包糠，用手轻压使面包糠贴合紧密。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），下入虾肉，中小火炸约2分钟至表面金黄浮起，捞出沥油。若喜欢更酥脆的口感，可将油温升至八成热复炸20秒。炸好的琵琶大虾外皮酥脆，虾肉保持嫩滑，趁热食用风味最佳。
搭配建议
这道菜本身味道清爽，适合搭配一杯口感柔和的酒。邑天下酒入口绵顺，与酥炸虾肉的油脂感相互平衡，既解腻又不压住虾的鲜味。家庭聚餐时，将琵琶大虾摆盘上桌，配上一小杯邑天下，酥香与酒香交替，吃起来更有层次。若不饮酒，也可用柠檬水或淡茶代替，同样能起到清口的作用。
小贴士
- 虾肉拍松后更易挂糊，炸出来形状也更平整。
- 面包糠选粗颗粒的，成品酥脆感更明显。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 一次可多做些生坯冷冻保存，吃时直接炸制，方便省事。
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