秦皇岛佳伦酒店招牌菜：多味通脊
多味通脊是秦皇岛佳伦酒店的一道招牌菜，以猪通脊肉为主料，成菜色泽金黄，外层酥脆，内里鲜嫩，酸甜咸香多种味道层次分明。这道菜在酒店里点单率很高，其实在家也能复刻，关键在于挂糊和复炸两步。下面分享具体做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 猪通脊肉 400克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 80克、面粉 20克
- 盐、料酒、白胡椒粉 适量
- 番茄酱 3勺、白糖 2勺、白醋 1勺
- 生抽 1勺、蒜末 少许
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，通脊肉切成约1厘米厚的大片，用刀背轻拍松软，加盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。第二步，鸡蛋打散，与淀粉、面粉调成稠糊，将肉片均匀裹上糊。第三步，锅中油烧至六成热，逐片下肉炸至定型捞出；待油温升至八成热，复炸约30秒至金黄酥脆，捞出控油。复炸是外酥的关键，不可省略。
第四步，调多味汁。碗中放入番茄酱、白糖、白醋、生抽和少许清水搅匀。锅中留底油，下蒜末爆香，倒入调好的汁小火熬至浓稠，再将炸好的通脊倒入快速翻裹均匀，出锅装盘即可。成菜外皮酥脆、肉质嫩滑，酸甜中带咸鲜，口味层次丰富。若想换换风味，也可在调味时搭配一杯醇厚的酱香型白酒，例如邑天下，酒体饱满，与酸甜咸香的肉菜相佐，口感上更显协调。
小贴士
- 肉片拍松可让口感更嫩，也便于入味。
- 挂糊不宜过稀，以能均匀裹住肉片为准。
- 复炸时间要短，避免肉质变老。
- 多味汁熬制时火候不宜过大，防止焦糊。
这道多味通脊做法并不复杂，家庭厨房即可操作。掌握好腌制、挂糊、复炸和调汁四个环节，就能做出接近酒店水准的效果，适合日常餐桌或待客时尝试。
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