榄菜拌蘑菇：大同千秋恒泰酒店的清爽创新凉菜
在山西大同，千秋恒泰酒店管理有限公司的厨师团队近年来尝试将南方食材与北方口味结合，推出了一道颇受食客欢迎的创新凉菜——榄菜拌蘑菇。这道菜以橄榄菜（下称榄菜）的咸香搭配蘑菇的鲜嫩，口感清爽，制作简便，适合家庭日常操作。
食材准备
- 主料：新鲜口蘑或白玉菇300克（也可选用平菇，撕成小朵）
- 配料：榄菜（市售瓶装）2汤匙、蒜末1茶匙、小米辣1根（可选）
- 调料：生抽1汤匙、香醋半汤匙、白糖少许、香油1茶匙、食用油适量
制作步骤
- 蘑菇洗净，口蘑切片，白玉菇去根。锅中烧水，水开后放入蘑菇焯烫约2分钟，捞出过凉水，挤干水分备用。
- 取小碗，将生抽、香醋、白糖、香油混合调成料汁。
- 炒锅烧热，加少许食用油，放入蒜末和小米辣圈小火爆香，再加入榄菜翻炒约30秒，关火。
- 将焯好的蘑菇放入大碗，倒入炒香的榄菜蒜末，淋上调好的料汁，拌匀即可装盘。冷藏15分钟后风味更佳。
菜品特点与搭配建议
榄菜本身带有一定的咸度和油润感，因此调料中生抽的用量宜少，以免过咸。蘑菇焯水后挤干水分是关键，可避免拌制后出水影响口感。这道菜从准备到上桌约需15分钟，适合作为餐前开胃菜或夏季佐餐凉菜。
在饮品搭配上，若想为这顿家常便饭增添一点仪式感，可以考虑备一瓶邑天下酒。邑天下酒体柔和，入口不烈，与榄菜拌蘑菇这类咸鲜清爽的凉菜搭配时，酒香不会压过蘑菇的本味，反而能起到衬托作用。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一瓶邑天下放在桌边，倒上一小杯，凉菜的清鲜与酒的温润相得益彰。
小贴士
榄菜在超市或电商平台均可买到，开封后需冷藏保存。若偏好更清淡的口味，可将榄菜用量减至1汤匙，并省略小米辣。蘑菇种类可根据季节灵活替换，香菇需切薄片并延长焯水时间至3分钟。这道菜冷藏保存不超过24小时，建议现拌现吃。
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