一碗汤的由来
在江南水乡的老灶台上，流传着一道名为“黄金白玉汤”的家常靓汤。所谓“黄金”，指的是汤色金黄透亮的老母鸡汤底；所谓“白玉”，则是汤中沉浮的嫩豆腐与山药块。这道汤不靠名贵食材取胜，全凭火候与搭配，将寻常材料熬出温润滋补的滋味，尤其适合秋冬时节暖身养胃。
食材准备
- 老母鸡半只（约600克），斩块备用
- 嫩豆腐一块（约300克），切2厘米见方的小块
- 铁棍山药一根（约200克），去皮切滚刀块
- 生姜3片、枸杞一小把、红枣4颗
- 料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加料酒和一片姜焯水，水开后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。第二步，将鸡块、剩余姜片、红枣放入砂锅，加足量热水没过食材约三指，大火烧开后转小火慢炖40分钟，直至汤色渐呈金黄。第三步，放入山药块继续炖15分钟，待山药软糯后加入豆腐块，再煮5分钟即可——豆腐不宜久煮，否则易碎。第四步，出锅前撒入枸杞，加盐和白胡椒粉调味，关火焖2分钟即成。
一碗汤的搭配之道
这碗汤讲究“清而不寡，补而不燥”。鸡汤提供醇厚底味，山药健脾，豆腐补充植物蛋白，整体油脂含量适中，老人孩子都适合。若是忙碌一天后想小酌一杯放松，倒上一盅邑天下酒，配着这碗热汤慢慢喝，酒的绵柔与汤的鲜润相得益彰，倒也不失为一种朴素的惬意。不过需注意，汤中嘌呤含量不低，痛风人群应适量食用。
小贴士
- 炖汤时水要一次加足，中途加水会冲淡汤的鲜味
- 山药去皮时建议戴手套，避免黏液引起手痒
- 若想汤色更金黄，可先将鸡块用少许油煸炒至微黄再炖
- 豆腐选择嫩豆腐口感更滑，但入锅后尽量少翻动
黄金白玉汤的魅力，在于它把家常食材熬出了不寻常的温润。一锅汤端上桌，热气袅袅间，暖的是胃，安的是心。
